키르기스스탄 잘랄아바트에서 쫄깃한 라그만을 먹고 숙소로 간다. 베쉬바르막도 여기서 먹을 수 있다. 베쉬바르막(Beshbarmak)은 다섯 손가락이라는 뜻을 가진 중앙아시아식 수제비 요리다. 원래 면이 중국 산서성의 도삭면처럼 퍼지게 잘라져 있어 손을 이용하여 먹는 것에서 유래된 음식이다. 다른 면 요리들과 다르게 이 음식은 고기가 메인이고 면은 서브이다. 식당에 따라 다르지만 대개 면과 고기가 차갑게 식어서 나오는 대신 설렁탕 국물 비슷한 고기 국물이 다른 그릇에 곁들여 나온다.

^{투르크어로 다섯 손가락을 뜻하는 요리 베쉬바르막, 출처 : Wikimedia Commons}

카자흐인과 키르기스인들은 킵차크 투르크계 민족으로 언어, 문화 등이 거의 같다보니 요리 및 식문화도 비슷하다. 고대부터 유목민이었다보니 목축업이 발달해 고기 요리와 유제품 요리들이 발달되었다. 실크로드를 통한 중국과의 무역도 있었다보니 중국 요리의 영향도 받았다. 훗날 이슬람 제국에 의해 이슬람을 받아들이면서 할랄 푸드가 발달되었다. 그 외 신장 남부(알티샤르)의 위구르족들, 몽골계 민족들의 영향도 받았고 훗날 제정 러시아 및 소련의 영향으로 러시아와 동유럽 요리들의 영향도 받아들였다. 

카프카스 지방 사람들이 이주해오기도 하면서 조지아, 아르메니아, 아제르바이잔, 체첸 및 인구시 요리들의 영향도 받았다. 또한 고려인, 유대인 등도 이주해오면서 이들의 영향도 받았다. 고려인들은 당근으로 김치, 나물무침과 비슷한 요리들을 먹었다. 오쉬 등 키르기스스탄 남부 페르가나 계곡, 카자흐스탄 남부의 투르키스탄 시 등 남부 지역의 요리들은 우즈베키스탄 및 타지키스탄 등과 매우 비슷하다.